辛香料女王的單方香料學：辣椒、小茴香、小豆蔻...10種精選辛香料，從產地、文化、機能、風味全解析，完整建立你的香料櫃！

小茴香、小豆蔻、羅望子、陳皮、甘草、月桂葉......

這些香料都有聽過卻不知道該怎麼用？

八角、丁香助消化、減疼痛；辣椒抗菌又除濕；生薑驅寒去腥......

可是怎麼每次使用了，料理味道都變得很驚嚇？

常常覺得香料的世界好複雜，很難進入？

那麼，這正是一堂你需要的香料課！

香料可以用來增香、調色、矯臭、防腐，多數還具食療效果，
但如果沒有從產地、風土與文化開始理解，
並了解香料與食材之間的風味搭配，
單純為了保健機能而使用，那就有些可惜。

講師陳愛玲老師，人稱辛香料女王，從事香料教學十多年，
深諳本草藥學、阿育吠陀醫學，
熟悉香料、食材之間的風味邏輯與搭配關係，
更重視調香時的起承轉合。

本門線上影音課程，
最適合想要踏入香料世界，卻不知如何開始的初學者，
也很適合想將香料運用更上一層樓，發展自己獨家風味的料理老手！

讓我們跟著愛玲老師做好香料基本功的蹲馬步練習，
在腦海中建立完整的單方香料邏輯，
料理、甜點、日常保健，隨時信手捻來！

辛香料≠咖哩，它是一種健康的調味料，不侷限在任何國界與區域。

它的品項繁多，如果要一一將這些辛香料統統理解，說個三天三夜也說不完。

因此我們將30多種世界辛香料，

由淺入深，拆解為三部曲。

每次依我們熟悉到容易搞混的類別中，

精選8-10種辛香料，

依辛料、香料、調味料，三大概念分析。

本門課程為第一部曲，

有華人世界極為熟悉的辣椒、生薑、八角、丁香、陳皮、甘草，

也有西式料理見長的月桂葉，

更有南洋愛用的羅望子、小茴香、小豆蔻。

有些品項，您可能平常就很熟悉，例如八角、丁香。

但您可能不知道，這兩種辛香料如果不懂得「宜少不宜多」、「階段式放入」，就容易有搶味的狀況發生。

有些品項，例如小茴香，雖然容易取得，卻因為它的茴香家族成員繁多，而容易被搞混。

還有些品項：羅望子、陳皮、甘草，這些比較少用而陌生的辛香料，又可以如何增添我們料理風味的豐富度？

※三大分類，建構邏輯：

將10種辛香料再分為三大類：辛料、香料、調味料。

※塑造辛香料的角色感，方便記憶：

詳細解說每種辛香料的原產地、文化、機能性，以及它獨特的脾性與專長。

※精華食譜分享：

特選分享最能發揮每款香料精髓的世界料理食譜。

※獨家風味圖，不藏私分享：

每款食譜皆畫出料理風味圖，說明遇到其他食材、溫度、香料時，會產生的風味結構變化。

※建構你的專屬香料櫃！

跟著愛玲老師以紮實的蹲馬步開始做起，學習掌握單方辛香料的精髓、認識複方辛香料的模型底蘊，對於辛香料的使用隨時信手捻來！

1. 對香料有興趣，卻不得其門而入的新手。

2. 有在使用香料，卻一直只有重複配方的老實人。

3. 想創作專屬料理風味的餐廳主廚、經營者。

4. 喜歡探索風味，理解搭配邏輯的研究控 。

陳愛玲

馬來西亞人，人稱香料女王，從小吃香料長大，從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。全身有股香料魂，尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係，重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年，近年致力於讓香料在地化，以健康的調味，做出台灣菜的味道。

～香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。～

FB粉專｜辛香料研究院 i Spices

著有《辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南》

1. 本課程需要任何香料與廚藝基礎嗎？
 

零基礎OK！本門課精選10款廚房重要辛香料，
從該辛香料的原產地、風味、文化、機能性與料理使用...
由淺入深，帶領我們認識與學習。
沒有下廚經驗也沒關係，
愛玲老師在課堂中都會細細分析，
每款辛香料在碰到不同食材與其他辛香料時會產生的風味變化，
可以說是單方香料使用的懶人包喔！

2. 對香料已有基本認識者，適合本門課嗎？
 

愛玲老師鑽研香料十餘年，擅長本草藥學與阿育吠陀醫學，
本堂課的10種辛香料，將以解構再重組結構的方式，
除了讓我們零零落落的模糊香料知識，
以蹲馬步的基本功完成全方位的應用，
並為我們建立完整的風味概念與邏輯，
讓我們腦海中建立專屬香料櫃，
對於香料使用與搭配隨時信手拈來！

3. 本課程提及的香料可以到哪邊購買？
 

一般傳統市場或超市：生薑、新鮮辣椒、辣椒粉
中藥舖：乾辣椒、丁香、八角、月桂葉、陳皮、甘草
印度香料店：小茴香、小豆蔻、羅望子
或是也可以搜尋網路上的香料店，多是可以一次購齊所需喔！

4. 還會有其他辛香料的教學嗎？
 

本門課為單方香料風味學三部曲中的第一部，
陸續還會有兩堂課程，會將廚房中重要的辛香料教學分享給大家，
幫忙大家建立最完整的辛香料概念！
歡迎大家追蹤　好吃，日日好食誌 Bon Appétit!，
隨時掌握最新課程訊息喔！

5. 課程學習中有疑問該怎麼辦呢？

本課程為「線上影音」課程，不懂或忘記的部分可以反覆觀看。
當然，在愛玲老師的辛香料教學中，
非常鼓勵同學們「實作」&「發問」，
歡迎私訊　好吃，日日好食誌 Bon Appétit!
小編會幫忙整理問題給老師，
並請老師協助解答唷！