辛香料女王的單方香料學I:辣椒、小茴香、小豆蔻...10種精選辛香料,從產地、文化、機能、風味全解析,完整建立你的香料櫃!

課程長度:6 小時 0 分鐘
課程期限:永久觀看
課程開放時間:2021/02/05
課程定價1680
優惠價1480

 

小茴香、小豆蔻、羅望子、陳皮、甘草、月桂葉......

這些香料都有聽過卻不知道該怎麼用?

八角、丁香助消化、減疼痛;辣椒抗菌又除濕;生薑驅寒去腥......

可是怎麼每次使用了,料理味道都變得很驚嚇?

常常覺得香料的世界好複雜,很難進入?


那麼,這正是一堂你需要的香料課!

 

香料可以用來增香、調色、矯臭、防腐,多數還具食療效果,
但如果沒有從產地、風土與文化開始理解,
並了解香料與食材之間的風味搭配,
單純為了保健機能而使用,那就有些可惜。

講師陳愛玲老師,人稱辛香料女王,從事香料教學十多年,
深諳本草藥學、阿育吠陀醫學,
熟悉香料、食材之間的風味邏輯與搭配關係,
更重視調香時的起承轉合。

本門線上影音課程,
最適合想要踏入香料世界,卻不知如何開始的初學者,
也很適合想將香料運用更上一層樓,發展自己獨家風味的料理老手!

讓我們跟著愛玲老師做好香料基本功的蹲馬步練習,
在腦海中建立完整的單方香料邏輯,
料理、甜點、日常保健,隨時信手捻來!

 

辛香料≠咖哩它是一種健康的調味料,不侷限在任何國界與區域。

它的品項繁多,如果要一一將這些辛香料統統理解,說個三天三夜也說不完。

因此我們將30多種世界辛香料,

由淺入深,拆解為三部曲。

每次依我們熟悉到容易搞混的類別中,

精選8-10種辛香料,

依辛料、香料、調味料,三大概念分析。


本門課程為第一部曲,

有華人世界極為熟悉的辣椒、生薑、八角、丁香、陳皮、甘草

也有西式料理見長的月桂葉

更有南洋愛用的羅望子、小茴香、小豆蔻

 

有些品項,您可能平常就很熟悉,例如八角、丁香。

但您可能不知道,這兩種辛香料如果不懂得「宜少不宜多」、「階段式放入」,就容易有搶味的狀況發生。

有些品項,例如小茴香,雖然容易取得,卻因為它的茴香家族成員繁多,而容易被搞混。

還有些品項:羅望子、陳皮、甘草,這些比較少用而陌生的辛香料,又可以如何增添我們料理風味的豐富度?

 

※三大分類,建構邏輯:

將10種辛香料再分為三大類:辛料、香料、調味料。

※塑造辛香料的角色感,方便記憶:

詳細解說每種辛香料的原產地、文化、機能性,以及它獨特的脾性與專長。

※精華食譜分享:

特選分享最能發揮每款香料精髓的世界料理食譜。

※獨家風味圖,不藏私分享:

每款食譜皆畫出料理風味圖,說明遇到其他食材、溫度、香料時,會產生的風味結構變化。

※建構你的專屬香料櫃!

跟著愛玲老師以紮實的蹲馬步開始做起,學習掌握單方辛香料的精髓、認識複方辛香料的模型底蘊,對於辛香料的使用隨時信手捻來!

 

1. 對香料有興趣,卻不得其門而入的新手

2. 有在使用香料,卻一直只有重複配方的老實人

3. 想創作專屬料理風味的餐廳主廚、經營者

4. 喜歡探索風味,理解搭配邏輯的研究控

陳愛玲

馬來西亞人,人稱香料女王,從小吃香料長大,從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。全身有股香料魂,尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係,重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年,近年致力於讓香料在地化,以健康的調味,做出台灣菜的味道。

~香料世界博大精深,我是滄海一粟,願化為一縷香料魂,謙卑聆聽你的密語。~

FB粉專|辛香料研究院 i Spices

著有《辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

 

1. 本課程需要任何香料與廚藝基礎嗎?
 

零基礎OK!本門課精選10款廚房重要辛香料,
從該辛香料的原產地、風味、文化、機能性與料理使用...
由淺入深,帶領我們認識與學習。
沒有下廚經驗也沒關係,
愛玲老師在課堂中都會細細分析,
每款辛香料在碰到不同食材與其他辛香料時會產生的風味變化,
可以說是單方香料使用的懶人包喔!

 

2. 對香料已有基本認識者,適合本門課嗎?
 

愛玲老師鑽研香料十餘年,擅長本草藥學與阿育吠陀醫學,
本堂課的10種辛香料,將以解構再重組結構的方式,
除了讓我們零零落落的模糊香料知識,
以蹲馬步的基本功完成全方位的應用,
並為我們建立完整的風味概念與邏輯,
讓我們腦海中建立專屬香料櫃,
對於香料使用與搭配隨時信手拈來!

 

3. 本課程提及的香料可以到哪邊購買?
 

一般傳統市場或超市:生薑、新鮮辣椒、辣椒粉
中藥舖:乾辣椒、丁香、八角、月桂葉、陳皮、甘草
印度香料店:小茴香、小豆蔻、羅望子
或是也可以搜尋網路上的香料店,多是可以一次購齊所需喔!

 

4. 還會有其他辛香料的教學嗎?
 

本門課為單方香料風味學三部曲中的第一部,
陸續還會有兩堂課程,會將廚房中重要的辛香料教學分享給大家,
幫忙大家建立最完整的辛香料概念!
歡迎大家追蹤 好吃,日日好食誌 Bon Appétit!
隨時掌握最新課程訊息喔!

 

5. 課程學習中有疑問該怎麼辦呢?


本課程為「線上影音」課程,不懂或忘記的部分可以反覆觀看。
當然,在愛玲老師的辛香料教學中,
非常鼓勵同學們「實作」&「發問」,
歡迎私訊 好吃,日日好食誌 Bon Appétit!
小編會幫忙整理問題給老師,
並請老師協助解答唷!

  • 第一章.辛香料的認識
  • 1-1 辛香料的六味 13:27
  • 1-2 辛香料屬性認識 免費體驗 08:53
  • 1-3 辛香料的風味展現 16:37
  • 第二章.全方位的香料
  • 2-1 辣椒 免費體驗 35:06
  • 2-2 生薑 30:57
  • 2-3 丁香 36:36
  • 第三章.香料+調味料
  • 3-1 八角 34:26
  • 3-2 小茴香 22:39
  • 3-3 月桂葉 34:10
  • 第四章.香料
  • 4-1 小豆蔻 24:22
  • 第五章.調味料
  • 5-1 羅望子 30:37
  • 5-2 陳皮 21:46
  • 5-3 甘草 14:19

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  • 2021/03/05 23:25
    請問訂購這堂課的贈品何時會寄出? 我是2/4前預購的,不是說2/20前會統一寄出嗎? 但今天都3/5了,我還沒收到贈品哦!
    2021/03/08 12:02
    哈囉您好,請查看信箱,小編當時有寄信給您,因為您填寫的收件地址有缺漏,造成贈品無法送達,要再麻煩您回覆信件,或是與客服聯繫喔!謝謝您!
    2021/03/09 22:38
    您好! 我查過奇摩電子郵箱,沒有收到您們的來信。能否改發到 wendy.hsu1204@gmail.com,謝謝
    2021/03/10 14:51
    您好,小編已收到您的地址,預計本週寄出,再麻煩您等等喔!謝謝!
  • 2021/02/15 23:12
    請問「辛香料女王的單方香料學I」這堂課程,有講義(電子檔)可供下載來看嗎? 謝謝!!
    2021/02/17 18:20
    哈囉,您好! 本課程沒有電子檔講義>"< 不過本課程可以不限次數觀看,歡迎自己做筆記,吸收更透徹唷!
    2021/03/05 23:25
    了解,謝謝

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