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title: "辛香料女王的單方香料學：辣椒、小茴香、小豆蔻...10種精選辛香料，從產地、文化、機能、風味全解析，完整建立你的香料櫃！"
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# 辛香料女王的單方香料學：辣椒、小茴香、小豆蔻...10種精選辛香料，從產地、文化、機能、風味全解析，完整建立你的香料櫃！

## Description

小茴香、小豆蔻、羅望子、陳皮、甘草、月桂葉......這些香料都有聽過卻不知道該怎麼用？八角、丁香助消化、減疼痛；辣椒抗菌又除濕；生薑驅寒去腥......可是怎麼每次使用了，料理味道都變得很驚嚇？常常覺得香料的世界好複雜，很難進入？ 那麼，這正是一堂你需要的香料課！ 香料可以用來增香、調色、矯臭、防腐，多數還具食療效果，但如果沒有從產地、風土與文化開始理解，並了解香料與食材之間的風味搭配，單純為了保健機能而使用，那就有些可惜。講師陳愛玲老師，人稱辛香料女王，從事香料教學十多年，深諳本草藥學、阿育吠陀醫學，熟悉香料、食材之間的風味邏輯與搭配關係，更重視調香時的起承轉合。本門線上影音課程，最適合想要踏入香料世界，卻不知如何開始的初學者，也很適合想將香料運用更上一層樓，發展自己獨家風味的料理老手！ 讓我們跟著愛玲老師做好香料基本功的蹲馬步練習，在腦海中建立完整的單方香料邏輯，料理、甜點、日常保健，隨時信手捻來！ 辛香料≠咖哩，它是一種健康的調味料，不侷限在任何國界與區域。它的品項繁多，如果要一一將這些辛香料統統理解，說個三天三夜也說不完。因此我們將30多種世界辛香料，由淺入深，拆解為三部曲。每次依我們熟悉到容易搞混的類別中，精選8-10種辛香料，依辛料、香料、調味料，三大概念分析。本門課程為第一部曲，有華人世界極為熟悉的辣椒、生薑、八角、丁香、陳皮、甘草，也有西式料理見長的月桂葉，更有南洋愛用的羅望子、小茴香、小豆蔻。 有些品項，您可能平常就很熟悉，例如八角、丁香。但您可能不知道，這兩種辛香料如果不懂得「宜少不宜多」、「階段式放入」，就容易有搶味的狀況發生。有些品項，例如小茴香，雖然容易取得，卻因為它的茴香家族成員繁多，而容易被搞混。還有些品項：羅望子、陳皮、甘草，這些比較少用而陌生的辛香料，又可以如何增添我們料理風味的豐富度？ ※三大分類，建構邏輯：將10種辛香料再分為三大類：辛料、香料、調味料。※塑造辛香料的角色感，方便記憶：詳細解說每種辛香料的原產地、文化、機能性，以及它獨特的脾性與專長。※精華食譜分享：特選分享最能發揮每款香料精髓的世界料理食譜。※獨家風味圖，不藏私分享：每款食譜皆畫出料理風味圖，說明遇到其他食材、溫度、香料時，會產生的風味結構變化。※建構你的專屬香料櫃！跟著愛玲老師以紮實的蹲馬步開始做起，學習掌握單方辛香料的精髓、認識複方辛香料的模型底蘊，對於辛香料的使用隨時信手捻來！ 1. 對香料有興趣，卻不得其門而入的新手。2. 有在使用香料，卻一直只有重複配方的老實人。3. 想創作專屬料理風味的餐廳主廚、經營者。4. 喜歡探索風味，理解搭配邏輯的研究控 。陳愛玲馬來西亞人，人稱香料女王，從小吃香料長大，從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。全身有股香料魂，尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係，重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年，近年致力於讓香料在地化，以健康的調味，做出台灣菜的味道。～香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。～FB粉專｜辛香料研究院 i Spices著有《辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南》 1. 本課程需要任何香料與廚藝基礎嗎？ 零基礎OK！本門課精選10款廚房重要辛香料，從該辛香料的原產地、風味、文化、機能性與料理使用...由淺入深，帶領我們認識與學習。沒有下廚經驗也沒關係，愛玲老師在課堂中都會細細分析，每款辛香料在碰到不同食材與其他辛香料時會產生的風味變化，可以說是單方香料使用的懶人包喔！ 2. 對香料已有基本認識者，適合本門課嗎？ 愛玲老師鑽研香料十餘年，擅長本草藥學與阿育吠陀醫學，本堂課的10種辛香料，將以解構再重組結構的方式，除了讓我們零零落落的模糊香料知識，以蹲馬步的基本功完成全方位的應用，並為我們建立完整的風味概念與邏輯，讓我們腦海中建立專屬香料櫃，對於香料使用與搭配隨時信手拈來！ 3. 本課程提及的香料可以到哪邊購買？ 一般傳統市場或超市：生薑、新鮮辣椒、辣椒粉中藥舖：乾辣椒、丁香、八角、月桂葉、陳皮、甘草印度香料店：小茴香、小豆蔻、羅望子或是也可以搜尋網路上的香料店，多是可以一次購齊所需喔！ 4. 還會有其他辛香料的教學嗎？ 本門課為單方香料風味學三部曲中的第一部，陸續還會有兩堂課程，會將廚房中重要的辛香料教學分享給大家，幫忙大家建立最完整的辛香料概念！歡迎大家追蹤 好吃，日日好食誌 Bon Appétit!，隨時掌握最新課程訊息喔！ 5. 課程學習中有疑問該怎麼辦呢？本課程為「線上影音」課程，不懂或忘記的部分可以反覆觀看。當然，在愛玲老師的辛香料教學中，非常鼓勵同學們「實作」&「發問」，歡迎私訊 好吃，日日好食誌 Bon Appétit!小編會幫忙整理問題給老師，並請老師協助解答唷！

## Course Info

- Lectures: 15
- Video: 6h

## Instructors

### 陳愛玲

陳愛玲馬來西亞人，人稱香料女王，從小吃香料長大，從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。全身有股香料魂，尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係，重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年，近年致力於讓香料在地化，以健康的調味，做出台灣菜的味道。著有《辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南》～香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。～FB粉專｜辛香料研究院 i Spices

## Curriculum

### 第一章．辛香料的認識 (0m)

- 1-1 辛香料的六味 (0m)
- 1-2 辛香料屬性認識 (0m)
- 1-2 辛香料屬性認識-試看 (0m) [Preview]
- 1-3 辛香料的風味展現 (0m)

### 第二章．全方位的香料 (0m)

- 2-1 辣椒 (0m)
- 2-1 辣椒-試看 (0m) [Preview]
- 2-2 生薑 (0m)
- 2-3 丁香 (0m)

### 第三章．香料+調味料 (0m)

- 3-1 八角 (0m)
- 3-2 小茴香 (0m)
- 3-3 月桂葉 (0m)

### 第四章．香料 (0m)

- 4-1 小豆蔻 (0m)

### 第五章．調味料 (0m)

- 5-1 羅望子 (0m)
- 5-2 陳皮 (0m)
- 5-3 甘草 (0m)

## Pricing

### 優惠價 - NT$1,480
*Original price: NT$1,680*