--- title: "成為侍酒師的5堂必修課" slug: 169 url: https://www.cite.tw/courses/169 type: paid --- # 成為侍酒師的5堂必修課 ## Description 「為什麼高水準的餐廳都有侍酒師？」「侍酒師的工作只是開瓶、倒酒？」「侍酒師需要怎樣的專業技能？」「我在餐飲業工作，有可能自修葡萄酒知識？」「職場社交經常要接觸葡萄酒，如何展現出如《神之雫》主角般的迷人風采？」 ★台灣侍酒師協會編製教材★ 這次，讓四位餐飲業界專業侍酒師，用五堂深入淺出的全方位課程，帶你走進葡萄酒的世界，認識什麼是專業的侍酒服務，成為味蕾饗宴的指揮家！ 有別於生硬介紹葡萄酒的知識或侍酒手法的課程，講師們將侍酒師的必備技能明確分類了五個單元，用條理清晰的簡報，搭配實際實作與講師們在業界多年經驗的分享，完整詳細不藏私的告訴大家成為一位專業侍酒師所需要的智慧與技術。｜第一單元｜品飲的表現力✓品飲前須知✓品飲技術｜望✓品飲技術｜聞✓品飲技術｜品✓品飲技術｜記・計｜第二單元｜有溫度的侍酒力✓前置作業 ✓招呼客人與自我介紹 ✓確認需求與銷售策略✓基本葡萄酒的服務流程 ✓白葡萄酒&桃紅葡萄酒的服務流程 ✓結霜與溫度✓香檳&氣泡酒的服務流程 ✓紅葡萄酒的服務流程：不用醒酒的紅葡萄酒 ✓醒酒與不醒酒的差別✓醒酒(一)：換瓶Decanting ✓醒酒(二)：醒酒Aeration ✓醒酒(三)：瓶醒 ✓冰桶的使用方法｜第三單元｜餐酒搭配的直覺力✓餐酒搭配的重要性✓學理與基本功：餐酒搭配的六大要素✓吃遍大江南北：經驗談✓實際操演品飲｜第四單元｜酒單設計、酒窖管理、銷售力✓酒單設計：定位、市場、加分✓酒窖管理：盤點標準系統化、索引儲位紀錄、策略與預算管理✓銷售力：House Wine／活動、銷售技巧、銷售團隊｜第五單元｜教育學習領導力✓教育：訓練機構、CMS詳細介紹✓學習：網路平台、專業雜誌、評論網站、建議書單✓訓練：自我訓練、職場訓練✓領導力從學習訓練的途徑、餐酒搭配的基本功，到實際操演的品飲、侍酒方法與手法，再到管理層面的酒單、酒窖、銷售與領導，不論是零基礎的菜鳥，還是資深品飲人、工作者，經過這五個單元的全方位修習，您將踏上專業侍酒師之路。【專業講師群介紹】 【延伸閱讀推薦】《侍酒師的餐酒搭配練習課》點我看更多！《侍酒師的葡萄酒品飲隨身指南》點我看更多！ ## Course Info - Lectures: 6 - Video: 4.4h ## Instructors ### 台灣侍酒師協會 王正基 Rocky （第一、四單元）侍酒師與葡萄酒講師，於餐飲業與葡萄酒業，從事超過二十年。酒類教育啟蒙於校園，1996年於飯店業服務時開始操作與學習，並於國外考取證照期間，接受密集的國際專業訓練。2010 年起開始教授 WSET 課程，累積多年實務經驗。擅長品飲技巧分析，幫助強化學員的品酒技巧，同時也融會多年的餐飲經驗於課程之中。經歷：－社團法人台灣侍酒師協會-秘書長－S Hotel Taipei 餐飲部經理/首席侍酒師－法國翡馬葡萄酒-首席侍酒師－品集生活有限公司-行銷總監－樂凡圖國際實業股份有限公司-總經理－迦拿神蹟酒食貿易有限公司-葡萄酒顧問/負責人－珍愛葡萄酒藝術有限公司-品酒師/客座講師－2013年布魯塞爾國際烈酒競賽評審－第二屆台灣葡萄酒盲飲大賽亞軍（團體組）駱柏廷 Ricco （第二單元）2011年進入亞都麗緻大飯店, Paris 1930後開始接觸葡萄酒並結下不解之緣, 同時也奠定了日後遠赴法國布根地求學的基礎。 2014年取得法國國家侍酒師執照, 之後陸續於北京、上海等地的集團餐飲擔任葡萄酒總監。秉持對侍酒師比賽的熱情, 持續追求著前往更高殿堂挑戰的機會。經歷：－Paris 1930, 台北亞都麗緻大飯店 侍酒師助理－Le Charlemagne, Beaune France 米其林一星見習侍酒師－Temple Restaurant Beijing (TRB), 中國北京No.1 in Tripadvisor 葡萄酒總監－外灘三號, 中國上海, Jean Georges 米其林一星等五間餐廳 葡萄酒總監－乾杯集團 (上海) 中國第一區 (北京,上海,重慶) 酒水總監－2015 台灣法國酒最佳侍酒師 冠軍－2015 亞洲最佳法國酒侍酒師 季軍－2017 台灣最佳侍酒師大賽 冠軍－2018 ASI 亞洲暨大洋洲最佳侍酒師大賽 20強蕭希辰 David Hsiao （第三單元）資歷：世界50大酒莊（南亞區）－評審主席紐西蘭駐台工商辦事處（NZTE）－葡萄酒推廣代表法國在台協會商務處（Business France）－美食推廣大使前 La Cocotte by Fabien Verge（米其林1星）－侍酒師ROU by T-Ham－顧問侍酒師保樂力加 Pernod Ricard－特約品牌講師台灣侍酒師協會－常務理事賽事評審：International Wine Challenge (倫敦)－評審International Wine & Spirit Competition (英國)－評審Decanter Asia Wine Awards (香港)－評審學歷：澳洲新南威爾斯大學－商業金融碩士紐西蘭奧克蘭大學－生物化學碩士紐西蘭奧克蘭大學－生物科技榮譽學士葉昌勳 Sean （第五單元）擁有餐飲管理碩士文憑, 曾於美國 Napa Valley College 攻讀釀酒及葡萄種植, 畢業後曾於美國及紐西蘭酒廠工作，為了與更多人分享對葡萄酒的想法，Sean選擇回到台灣，於2012年開始投入侍酒師工作,，先後服務於台北國賓及文華東方酒店，因為每款酒往往都有其獨特的背景， 能與顧客們分享酒瓶背後的故事,，是侍酒師工作中非常重要的一環，Sean 是 The Court of Master Sommelier 認證的侍酒師之一，也是2012台灣侍酒師協會比賽優勝，2018 年 Sean 在台灣侍酒師國手選拔賽中獲得國內外評審一致肯定拔得頭籌，代表台灣前往比利時參加 2019 年世界侍酒師大賽。經歷：國賓飯店侍酒師台北文華東方酒店侍酒師 ### 積木文化 積木文化．城邦出版人，從1999年起，在創造美好生活的知識與樂趣之間，帶給讀者最有質感的閱讀生活。「積木生活實驗室」探索生活中各種面向的知識與美，一群喜歡分享、樂於嘗試的出版人，邀請大家一起來閱讀、學習、體驗、享受！ ## Curriculum ### 成為侍酒師的5堂必修課 (0m) - ｜試看單元｜品飲的表現力｜ (0m) [Preview] - ｜第一單元｜品飲的表現力｜王正基 Rocky｜ (0m) - ｜第二單元｜有溫度的侍酒力｜駱柏廷 Ricco｜ (0m) - ｜第三單元｜餐酒搭配的直覺力｜蕭希辰 David Hsiao｜ (0m) - ｜第四單元｜酒單設計、酒窖管理、銷售力｜王正基 Rocky｜ (0m) - ｜第五單元｜教育學習領導力｜葉昌勳 Sean｜ (0m) ## Pricing ### 定價 - NT$2,800