(三堂全勤班)好吃沙龍香料學 ▍複方香料秋季班:香料滲透、堆疊、上色,建構風味邏輯

  • 課程長度:7 小時 30 分鐘
  • 課程期限:2020/10/30
  • 課程開放時間:2020/09/16
課程定價:4500

價格: 4500

2020.09.18 (五) 關於風味滲透:妖嬌兔女郎八角 vs 韻味十足的成熟女人丁香 ►單日報名點我

2020.10.16 (五) 讓我們一起捲起袖子調五香!職人版專屬! ►單日報名點我

2020.10.30 (五) 當上色香料遇見馥香香料,來做香料風味鹽:羅望子、肉豆蔻、豆蔻皮 ►單日報名點我

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講者/陳愛玲老師

地點/城邦生活講堂 台北市中山區民民生東路二段141號8F(國泰世華大樓)

時間/

2020.09.18 (五) 19:00-21:30(18:50 開放入場)

2020.10.16 (五) 19:00-21:30(18:50 開放入場)  

2020.10.30 (五) 19:00-21:30(18:50 開放入場)

複方香料 秋季班 來囉!

辛料+香料+調味料=複方香料

鑽研香料10多年,有辛香料女王之稱的陳愛玲老師,

將香料細細分為有個性的人物角色,

當角色們相遇,碰撞出的火花,會為劇本帶來什麼樣的風味呢?

令人期待!

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2020.09.18 (五) 關於風味滲透這件事:妖嬌兔女郎八角 vs 韻味十足的成熟女人丁香

氣味濃郁的【八角】、【丁香】在華人料理中佔有很重要的位置,

滷豆干、牛肉麵......這些熟悉的家常中式料理,都有其蹤影。

但要想將這些家常菜餚做得美味,猜猜看,尚缺的臨門一腳香料會是誰?

以人物來比擬,【八角】清辣甘甜,是著豹紋裝的兔女郎;【丁香】穩重老成,是成熟的都市女伶。

首場就以大家最熟悉的【八角】、【丁香】做作為媒介,

討論香料在料理中「滲透」、「聚香」及「矯味」的功能。

再探討,當【八角】、【丁香】與其他滲透型香料(如:【甜胡椒】、【黑小荳蔻】、【阿魏】)在中式菜餚裡份量的拿捏。

 

本課將以二種茶葉蛋及二種日常湯品為例,

最熟悉的八角與丁香究竟扮演甚麼角色?

如何調配得宜,安奈周到才能凸顯食物原味?

遇到輕柔食材怎樣下手才不過重?

讓我們一次把他們它們圈粉收錄。

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2020.10.16 (五) 讓我們一起捲起袖子調五香!職人版專屬!

讓我們一起捲起袖子調職人版專屬五香!

五香粉是哪五香?

台灣與世界華人鍾情於五香粉,調羹湯、醃漬肉、滷菜總要來那麼一點點…

但是你知道嗎?五香講究五味平衡,不同料理方式有不同調配法,

光是五香就可以講12堂課,特別濃縮成一堂與大家分享!

 

本門課藉由【錫蘭肉桂】與【中國肉桂】為例,

談醃漬(如:客家鹹豬肉)、羹湯(如香菇肉羹湯)、滷肉(如葷素肉燥、魯肉)風味,

解析並調出清香型、濃香型與馝香型五香。

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2020.10.30 (五) 當色香料遇見馥香香料!做香料風味鹽:羅望子、肉豆蔻、荳蔻皮

你知道嗎?

將近70%的香料具有上色功能,

而且定色效果非常好,

可惜這些香料卻沒有被看見!

堪稱東南亞飲食界明日之星的【羅望子】,

與台灣在地水果搭配可以碰撞出甚麼火花?

同時也聊一聊,當今最夯的【薑黃】,如何搭配複方成為好喝的調飲!

擁有強烈香氣的【肉豆蔻】、【豆蔻皮】,

這一類超高馥香香料,在膳食中扮演什麼角色?

如何與在地風味出產結合在一起?

且讓我們拭目以待!

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好吃沙龍香料學 ▍複方香料秋季班,

把辛香料一個個比擬成生動的人物角色,

讓香料的特色、脾性更容易記憶,

再分析、解構它們滲透、聚香、矯味、上色、堆疊等特性,

讓我們更有邏輯的去學習複方香料!

 

本門課歡迎未上過單方香料課程的同學,

愛玲老師總是鼓勵大家上完課以後要回家多多實驗與練習,

參與課程的同學可加入香料課程的LINE群組,

歡迎於上面提問、分享!

 

強烈建議攜帶指定用書來上課:

辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

 

現場備有當天主題的辛香料,

可實際觸摸聞嗅品嚐。

逐步感受不同層次的香料堆疊術!

 

邀請你,一起進入香料的世界,場場總是爆滿,要報名的朋友,記得手刀要快!

1. 本課程為愛護地球、響應環保,不提供免洗餐具。敬請各位學員自行攜帶環保餐具,謝謝^ ^

2. 本頁面為【三堂全勤班】,2020.09.03 23:59前報名完成享7折早鳥優惠!如因故取消,請於2020.09.08(二) 12:00PM 前告知客服人員,我們將扣除10%手續費用後退回課程費用。(時效外以第三點與第四點處理)

3. 如於第一堂課後始取消後續第二堂與第三堂課,我們僅退回第三堂之費用,並預先扣除100元手續費。(退回980元)

4. 如報名全勤班卻需退其中一堂課,我們將無法退回任何費用。